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薯类油炸食品含可能致癌物

近日,卫生部发布2005年第4号公告,公告称:油炸食品,特别是薯类油炸食品中含有可能致癌物……丙烯酰胺,建议减少适用。
丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料,可以用于污水净化等工业用途。动物试验表明:丙烯酰胺是一种可能致癌物质。日前,卫生部监测结果表明,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷物类油炸食品4倍。据此,卫生部建议:
避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

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